Схема цехов общественного питания

Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 29 июля 2014 г. № 29 утверждена Инструкция о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам и установлены критерии отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы. Издание приказа об утверждении технологической карты не требуется. После обработки — просушивание и хранение на специально выделенных стеллажах для чистой тары и инвентаря.

После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. Производственная программа и режим работы доготовочных цехов тесно связаны между собой. Режим работы цеха зависит от режима работы зала предприятия и его филиалов. Остатки крошки и сиропаиспользуются для выпечки полуфабрикатов при высокотемпературной обработке.10.19. Крем готовится вколичестве, не превышающем потребности одной смены.
Технологическое проектирование столовой с определением места установки оборудования и его привязки к коммуникационным системам. На основании технического задания создается планировочное решение столовой, осуществляется зонирование исходя из специфики назначения помещений. Инженеры нашей фирмы имеют серьезный опыт проектирования хлебопекарных и кондитерских производств, как самостоятельных, так и в составе предприятий общественного питания. В проектах применяется технологическое оборудование таких зарубежных производителей, как Miwe, Diosna, Sottoriva и многих других. Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.